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Le germe responsable	Type de l’intoxication	La duré d’incubation	L’aliment porte le germe	Les symptômes
Les Salmonelles	Contamination bactérienne	6 à 72 heures qui suivent l’infection	la volaille, la viande, le lait cru et les produits laitiers, les oeufs	- fièvre / -maux de tête; / -diarrhée`; / -crampes d’estomac; / -nausées
Clostridium botulinum	La toxine botulique	12 à 36 heures qui suivent l’infection	aliments faiblement acides , aliments légèrement préservés	difficulté à avaler, -paralysie flasque
Escherichia -coli	Intoxication alimentaire	10 à 72 heures qui suivent l’infection	l'eau contaminée,la viande insuffisamment cuit	- fièvre / -diarrhée`; / -crampes d’estomac; / -nausées
Staphylococcus aureus	une toxine bacterienne	1 à 6 heures qui suivent l’infection	la volaille, la viande, le lait cru et en poudre et les produits laitiers,les salades composées	-diarrhée -nausées et vomissement -faiblesse générale
Clostridium perfringens	Toxine impliquée	8 à 22 heures qui suivent l’infection	la volaille, la viande,	- fièvre diarrhée nausées et vomissement

vérifier les dates de péremption des aliments pour s'assurer qu'ils sont comestibles ;
réfrigération rapide des aliments: ne pas rompre la chaine du froid des aliments en particulier les surgelés qu'il faut acheter au dernier moment et placer au frais le plus rapidement possible ;
cuisson des aliments à des températures adéquates ;
respecter les règles élémentaires d'hygiène en veillant à la propreté de la vaisselle
se laver les mains avec du savon après avoir touché des œufs, de la viande, des graines ou des fromages au lait cru, car la contamination se fait souvent par contact. ;
jeter toutes les conserves bombées et respecter les barèmes (température, temps) de stérilisation des conserves ménagères ;
conservation des aliments à l'écart les uns des autres pour éviter la contamination croisée et ainsi la prolifération des germes
éviter de manger des champignons cueillis lors d’une promenade (ou demander à un spécialiste)

République algérienne démocratique et populaire
Ministère du commerce
Sous le haut patronage de monsieur le ministre du commerce
Direction du commerce willaya de khenchela
en collaboration avec l'association de protection du consommateur
Organise:

Les journées nationale de la sensibilisation
et a la prévention des
intoxications alimentaires

sous le slogan

« les intoxications alimentaires : responsabilité
et défi de tous .
soyez vigilants lors des préparations
de vos repas de fetes !»

du 14 au 20 mai 2017

est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées par des agents pathogènes qu’il s’agisse de bactéries, virus, parasites ou de prions

Les intoxications alimentaires d’origine microbienne
C’est le transfert direct ou indirect de microbes pathogènes d’aliment Contaminés vers d’autres aliments, elle est a l’origine d’une intoxication alimentaire
Les agents responsable de cette intoxication sont: les virus, les bactéries, les parasites…
Les intoxications alimentaires d’origine chimique
c’est le transfert direct ou indirect de produit chimique dans les aliments tels que les pesticides, les insecticides, les fongicides...
Les intoxications alimentaires naturelles:
Due a l’ingestion d’une substances naturelles toxiques comme les champignons vénéneux ou des poissons des récifs coralliens

Les symptômes débutent typiquement plusieurs heures à plusieurs jours après l’ingestion et selon l'agent en cause, peut comprendre un ou plusieurs des troubles suivants :
nausée et vomissements,
douleur abdominale,
diarrhée,
gastro-entérite,
fièvre,
maux de tête
Paralysie du système nerveux dans certains cas

Les personnes âgées
Les jeunes enfants
Les personnes sous antibiotiques
Les personnes qui ont une maladie intestinale chronique ou une maladie affaiblissant le système immunitaire (VIH, cancer, diabète, maladie de Crohn,…)
les femmes enceintes,

les intoxications alimentaires peuvent également être causées par l’ingestion de substances toxiques comme : - des champignons vénéneux ; - des baies et plantes toxiques ; - des contaminants provenant de matériaux au contact des aliments, de produits issus de l’agriculture…
Les facteurs favorisant les intoxications
alimentaires
Certains facteurs augmentent le risque d'intoxication alimentaire : - le non-respect des dates de péremption ; - le non-respect des températures de stockage ; - une rupture de la chaîne du froid (aliment surgelé conservé au chaud…) ; - la consommation d’aliments restés trop longtemps au chaud ; - une mauvaise cuisson des aliments…